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銀杏核仁的營養成分和價值
銀杏樹/
銀杏核仁對人體健康的關系.主要是營養價值和藥用價值。 銀杏核仁的營養價值決定于核仁內含物的成分，最近貴 州農學院史繼孔對銀杏核仁的營養成分進行了系統的分析， 證實銀杏核仁含有豐富的營養物質，其中主要有:蛋白質含 量11.27%，淀粉73.24%，脂肪3.93%，總糖3甲17%。每100 克中含維生素A 0.245毫克，維生素C 21.65毫克，維生素E 2.33毫克。 特別要提到的是銀杏核仁中均含有人體需要的各種氨基 酸，其中包括9種人體不能合成或不能完全合成的亮氨酸、 異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、擷氨酸、 精氨酸及嬰兒必須的組氨酸。亮氨酸含量0.64%，異亮氨酸 0.42%，賴氨酸0.510/0，蛋氨酸0.23%，苯丙氨酸0.44%，色 氨酸0.23%，擷氨酸0.68%，組氨酸0.09%，精氨酸0.80%。 還有其他7種人體不可缺少的氨基酸:蘇氨酸0.51%，絲氨 酸0.55%，谷氨酸2.18%，甘氨酸0.66%，丙氨酸0.69%。 絡氨酸0.26%，天冬氨酸1.13%. 銀杏核仁中蛋白質和氨基酸的總量高于板栗，維生素C 含量與橙相近，維生素E含量遠高于一般水果和蔬菜，維生 素C有明顯的防癌作用。維生素E對維持人體生育功能和延 緩衰老有功效。 華中農業大學食科系謝筆鈞教授及其研究生黃文分析研 究認為銀杏核仁的營養成分種類和含量與板栗、蓮子相近似， 而蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B,、尼克酸以及磷、鐵 含量均高于板栗和蓮子。他們特別指出，國外資料報道.從 銀杏核仁中還發現了‘動力精”樣物質核糖核酸酶。銀杏核 仁中還含有未知的‘抗衰老”物質，有抑制癌細胞擴散作用。 銀杏核仁還具有高效廣譜殺菌作用，其中的白果酸，離 體試驗證實有抑制結核桿菌和一些皮膚真菌生長的作用.銀 杏核仁對于多種類型的葡萄球菌、鏈球菌、自喉桿菌、炭疽 桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等菌類均有不同程度 的抑制作用。果肉的抗菌力比果皮還強，其水浸劑對真菌亦 有抑制作用。從新鮮白果中提取出來的白果酚甲，有降血壓 的作用，并能使血管的滲透性增強。
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